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Entradas

Pulpo a la gallega

Capricho de nieto que la yaya Raquel hizo realidad. El capricho era por ver el bicho entero, así que lo compramos entero y sin cocer.

Ni que decir tiene que luego todos disfrutamos comiéndolo.


IngredientesPulpoAgua para la cocción si es crudoSalPimentón dulce y/o picantePatatasAceite de oliva virgen extra
Preparación
1. Si se compra cocido nos saltamos este paso. En nuestro caso era congelado pero sin cocer. Lo descongelamos y lavamos. Ponemos agua a hervir en una olla grande. Cuando hierve escaldamos el pulpo entero 3 veces seguidas, para asustarlo y a continuación cocer a fuego medio alto unos 30 minutos hasta q se va la piel. Sacar y dejar en vaso al revés para q escurra.





2. En el agua de cocer el pulpo cocemos las patatas con piel, una media hora, según el tamaño de la patata. El tiempo es hasta que se puede pinchar en ella un tenedor.

3. Mientras tanto cortamos el pulpo cocido en rodajas.

4. Echamos aceite en una sartén grande. Cuando se calienta añadimos el pulpo en rodajas, ec…
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Sepia

Cefalópodo presto como ningún otro a convertirse en suculento manjar. Ahora bien, saber hacerla es imprescindible, pues, como dice un amigo nuestro, "si está bien hecha es un manjar, si no, un suplicio".

Esta entrada surge tras un minucioso proceso de documentación, pues la receta es de la yaya Raquel. Nosotros solemos tomarla como segundo plato, pero hay quien prepara algo parecido como entrante tipo tapa.
Ingredientes1 sepia grandota y limpia.AjosAceite oliva virgen extraSalPerejil Preparación
1. Compramos la sepia limpia y grandota.

2. Lavar la sepia y cortar en trocitos. Si vemos pieles las quitamos y las puntas de las patas o zonas duras también. Dejamos que se seque lo máximo posible.

3. Cogemos una sartén grande y echamos abundante aceite.

4. Pelamos 4 dientes de ajo y los cortamos en rodajas. Los echamos al aceite y ponemos a fuego alto.

5. Cuando se calienta el aceite, sin esperar a que se doren los ajos, echamos la sepia. Removemos para que se unte toda de aceite …

Arroz marinero

Un arroz que sabe a mar, con pescado, calamares y algas hecho en cacerola. Muy útil para aprovechar esas cabezas y espinas que nos sobran cuando compramos pescado fresco.








Ingredientes (5 personas)430g de arroz150g de cebolla120g de zanahoria3 dientes de ajo150g de tomate natural250g de pimiento rojo y/o verde300g de calamares limpios en trocitos o anillasSalAzafránPimentón dulceCúrcumaOtras especias/hierbas al gusto (perejil, pimienta negra molida, romero,...)2 cucharaditas de tomate frito caseroAlgas al gusto (nori, wakame, spaguetti de mar,...)1.5 litros (aproximadamente) entre caldo de pescado, caldo de verduras y agua (solo si falta)1 cubilete de verduras concentrado sin aditivosCabeza y espina de pescado fresco para el caldo (puede ser merluza, bacalao, rape,...)Aceite de oliva
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Preparación
1. Si compramos los calamares enteros hay q…

Keto-brownie en formato bizcocho

Que no nos apetece o no hay tiempo para preparar cada mañana un keto-brownie, aquí tenemos la solución. Es verdad que el tiempo de cocinado es mínimo, pero claro, entre mezclar ingredientes y cocinar se nos va un ratito que por las mañanas es difícil sacar. Está claro que estará mejor recién hecho pero si lo calentamos en el microondas el resultado es muy similar a recién hecho.

La receta es básicamente la misma solo que para un molde de silicona rectangular de 25 cm, de los típicos de pan o bizcocho, que cabe en el microondas y nos soluciona la papeleta.

Aprovechamos así para poner la calculadora que no pusimos en la receta original de keto-brownie.

¡Mirad que pinta tiene por dentro!  Y eso que esta vez el chocolate no ha quedado muy bien distribuido.
Ingredientes6 huevos75g de mantequilla blandita (sin miedo) 10g de aceite de coco virgen extra, ya líquido (opcional)20g de aceite de oliva virgen extra150g de yogur, si es casero o griego para que sea más espeso, mucho mejor. En cualq…

Tarta LCHF de fresas

La tarta de cumpleaños de la tía Bea fue este año un reto. Se puede decir que estéticamente superado y para aquellos que compartís los beneficios de una dieta LCHF es una buena frente las típicas (o no tan típicas) tartas. La pinta que tiene es buenísima y eso hace que al probarla resulte algo sosa y decepcionante para el resto de mortales. También he de decir que en una casa con LCHF adictos no quedó una miga.

Esta tarta se compone de dos elaboraciones, por un lado el bizcocho y por otro la mousse.

Para el bizcocho LCHF, hemos realizado una adaptación del típico bizcocho de yogur. Está muy bueno como desayuno, combinado con yogur griego y fruta por ejemplo ya que a solas resulta un poco sosete.

Para la mousse, la receta es igual que cualquier otra mousse, pero saltándonos la parte del azúcar. Para que esté rica es importante que la nata y las fresas sean buenas, así este sabor suplirá la falta de azúcar. Así como he dicho que el bizcocho resulta sosete, esta mousse queda bastante ri…

Ensaladilla rusa de coliflor

Una variante de la clásica ensaladilla rusa utilizando coliflor. Una buena opción para dietas bajas en hidratos, ya que sustituimos toda o parte de la patata por coliflor.

Si sólo sustituyes parte de patata puedes incluso ocultarlo a los comensales que son más reticentes a comer coliflor y decírselo a posteriori, ya que pasa desapercibida. Damos fé de que funciona. Por tanto es una buena manera de que los niños que no quieren coliflor la tomen sin darse ni cuenta.


Ingredientes (4 personas)ColiflorPatatas (opcional)ZanahoriaGuisantes (y/o judía verde)Cebolla dulceAtún en aceite o en escabeche (según el gusto de cada uno)Aceitunas verdesVinagretas (que lleve al menos pepinillos y cebolletas)HuevosMayonesa o acetite de oliva y vinagreSal
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PreparaciónPrimero ponemos con agua y sal a cocer la patata, la coliflor, la zanahoria y los guisantes (…

Carne guisada

Receta tradicional de carne roja guisada, rápida y fácil, de infantería total. Esta receta es la que hemos aprendido de la yaya Pili aunque hemos añadido algún ingrediente de nuestra propia cosecha.









Ingredientes (5 personas)400g de carne de ternera o caballo para guisar, cortada en tacos.120g de cebolla3 dientes de ajo2 zanahoriasGuisantes (opcional)Patata (opcional)SalHoja de laurelPerejil y otras hierbas al gusto.Pimienta negraCúrcumaVino tintoAceite de oliva virgen extra
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Preparación La vamos a hacer en olla express pero se puede hacer también en una cazuela dejándola más tiempo guisar.

1.  Salpimentar la carne y dejarla macerar con el aceite y las hierbas y especias al gusto mientras hacemos el sofrito o más tiempo, cuanto más, mejor estará.

2. Ponemos en la olla la cebolla y el ajo bien picados,  la zanahoria en rodajas. Añadimos ace…